Antientzündliche, gesunde Ernährung und Genuss in einem. Einer unserer neuen Favoriten aus der BUCHINGER Küche ist unsere Mezze-Platte voller gesunder, kreativer und antientzündlicher Gerichte. Unsere Mezze besteht aus einem frischen Tabouleh Salat, einem Auberginensalat (Baba Ganoush), einer Paprika-Walnuss Paste (Muhamara), einem weiteren Auberginensalat (Mutabbal), einem Süßkartoffel-Bananencurry, Hummus und einem Fladenbrot. Guten Apettit!
2 Auberginen
1/2 rote Paprika
1/2 Bund Petersilie
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
1/2 TL Sumac
Etwas Zitronensaft
Olivenöl
Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, 40 Minuten auf einem Ofenrost ohne Backpapier backen. Nach 20 Minuten umdrehen.
Auberginen aus dem Backofen nehmen und abgedeckt in einer Schüssel leicht abkühlen lassen. Die Schale lässt sich jetzt leicht abziehen.
Paprika fein würfeln und Petersilie fein hacken. Fruchtfleisch der Aubergine mit der Gabel zerdrücken und zusammen mit den übrigen Zutaten vermengen.
1 Bund Petersilie
50 g Bulgur
8 Blätter Pfefferminze
1/2 Zwiebel
Kerne eines halben Granatapfels
15 Kirschtomaten
3 TL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Prise Salz
Bulgur nach Packungsanleitung in Brühe kochen.
Die Tomaten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und die Granatapfelkerne aus der Schale klopfen. Dann die Minze und die Petersilie mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden.
1 kg rote Paprikaschoten
75 g Zwieback, in Stückchen gebrochen
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
1/2 Zwiebel, fein gehackt
125 g Walnüsse, grob gehackt
1 EL Tomatenpüree
2 TL Zitronensaft
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL gehäuft Chiliflocken
2 EL Olivenöl
Die Paprika unter dem Ofengrill grillen, bis die Haut schwarz wird. Abgedeckt erkalten lassen, die Haut abziehen und die Kerne entfernen. In Stücke teilen. Mit den anderen Zutaten zu einer groben Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer abgedeckten Schüssel in den Kühlschrank stellen und mindestens 8 Std. ziehen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.
2 Auberginen
1 Knoblauchzehe
2 EL Tahin-Paste
60 g Joghurt, natur
3 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
2 EL Olivenöl
6 Zweige Petersilie, glatt
Backofen auf 240 °C (Umluft 220 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Auberginen waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Die Hautseite mit einem Messer mehrfach einstechen. Dann mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen, auf die 2. Schiene von oben in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30 Minuten backen.
Die Auberginen anschließend 20 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch abziehen und hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Das Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Die eine Hälfte grob schneiden, die andere in ein Rührgefäß geben und den Knoblauch, den Joghurt, die Tahin-Paste und die Hälfte des Olivenöls hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren, dann die gehackte Aubergine unterziehen.
Die Auberginencreme mit einem Löffel auf einen Teller geben und mehrere Mulden hineindrücken. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, die Petersilie darüber streuen und servieren.
CURRY:
2 EL Erdnussöl oder Sesamöl
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Stück Ingwer daumengroß
1 EL Tomatenmark
1 Süßkartoffel groß
1 Karotte
100 ml Weisswein optional 100 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1/2 Zitrone gepresst
1 Banane
1-2 EL Mandelmus
4 kleine Tomaten
1 TL Kurkuma gemahlen
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
etwas Salz und Pfeffer
Chili nach Geschmack
TOPPING:
2 EL Erdnussöl oder Sesamöl
1 Packung Räuchertofu
100 g Zuckerschoten
50 g Erdnüsse
etwas Koriander frisch, gehackt, nach Geschmack
350 g vorgegarte Kichererbsen aus der Dose oder Glas (Abtropfgewicht)
1 Bund Koriander
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
6 EL Kichererbsen -Wasser (aus der Dose)
2 EL Olivenöl
2 EL Sesampaste (Tahin)
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Kichererbsen in ein Sieb schütten, dabei das Kichererbsen-Wasser auffangen. Kichererbsen kalt abspülen und abtropfen lassen.
Koriander waschen, trockenschütteln und hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone auspressen. Abgetropfte Kichererbsen in ein hohes Gefäß geben, dabei 1 EL Kichererbsen für die Deko beiseitestellen. 6 EL Kichererbsen-Wasser, Zitronensaft, Olivenöl, Tahin und Knoblauch hinzugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Das Hummus mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schale geben und mit Koriander und den restlichen Kichererbsen bestreuen.
250 g Mehl
4,50 ml Öl
1/2 Würfel Hefe
360 ml Wasser
10 g Meersalz